2008年的“三聚氰胺”事件几乎将中国乳业整个60年的努力付之一炬，在中国乳业艰难前行的5年后，消费者还未完全对市场建立起信心的同时，又一颗“肉毒杆菌”的重磅炸弹重新将乳制品特别是婴幼儿奶粉的食品安全问题推到风口浪尖。细心的人可能发现，乳制品尤其是婴幼儿奶粉的食品安全问题关注率极高，然而曝光的“毒奶粉”事件从未消失。奶粉甚至大多数乳制品中暗藏哪些危险？乳业黑幕又有哪些？究竟是什么原因造成的？面对频发食品安全的乳制品行业，企业、政府亦或是更多的人该作何努力？
一、“毒奶”事件聚焦
图1 事件聚焦
1、2013年“肉毒杆菌”事件
2013年8月，多家媒体报道恒天然2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌，共38吨浓缩乳清蛋白（WPC80）中检出肉毒杆菌。中国80%进口奶粉来自新西兰，恒天然控制了其中90%的奶源，此次事件使中国境内，娃哈哈、可口可乐、多美滋、雅培等品牌受到波及。肉毒杆菌是是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是目前毒性最强的毒素之一。
2、2011年“黄曲霉毒”事件
2011年11月24日，国家质监总局公布对全国液体乳产品抽检结果公告，在蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一个批次产品中检出黄曲霉毒素M1超标140%。黄曲霉毒素1993年曾被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质；黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。
3、2011“奶粉活虫”事件
2011年10月30日中国之声《央广新闻》报道，青岛市民王先生在专卖店选购的一桶荷兰原装进口美素奶粉里发现了活虫。此后相关媒体有关各品牌奶粉出现活虫的报道层出不穷。
4、2010年“激素门”事件
2010年8月，多家媒体报道湖北武汉3名婴儿食用圣元公司同一批次的奶粉后，被检出体内雌激素严重超标。其后，江西奉新县、山东临沂市及广东湛江亦有婴儿服用相同牌子的奶粉后，身体出现“性早熟”的征状。高度怀疑圣元奶粉中含有非正常性激素。
5、2009年“转基因”事件
2009年9月初，在雀巢公司在中国销售的一种婴儿食品中，国际环保组织“绿色和平”再次发现了潜在的导致过敏的转基因成分。“绿色和平”要求雀巢立即停售这种转基因食物，并立即停止其对中国消费者与其他国家消费者执行的双重标准，并向中国消费者作出不使用转基因原料的承诺。此外，雀巢公司的甘脆朱古力、百福豆浆、百福豆腐花、巧伴伴等产品多次被“绿色和平”检出含有转基因成分。另外，早在2003年，香港绿色和平组织就检测出雀巢的奶制品和婴儿食品大都含有不明基因的原料。
6、2008年“三聚氰胺”事件
2008年9月8日甘肃岷县14名婴儿同时患有肾结石病症，引起外界关注。至9月11日甘肃全省共发现59例肾结石患儿，部分患儿已发展为肾功能不全，同时已死亡1人，这些婴儿均食用了三鹿18元左右价位的奶粉。随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人。另截至到9月25日，香港有5个人、澳门有1人确诊患病。
事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。该事件亦重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。直到2011年中国中央电视台《每周质量报告》调查发现，仍有7成中国民众不敢买国产奶。
7、2005年“回炉奶”事件
2005年河南电视台经济生活频道6月8日报道称，河南光明工厂将过期奶回炉后重新销售，光明乳业总裁王佳芬脱口说出“回奶罐在业内普遍存在”，引起舆论一片哗然。专家指出，即使有奶品可以回收，但其营养成分早已被破坏，就是回炉也只能加工成动物饲料，而不是牛奶饮品。
8、2005年“碘超标”事件
2005年05月26日，浙江省工商局公布了该省市场儿童食品质量抽检报告，其中知名的“雀巢”奶粉赫然被列入碘超标食品目录，６月12日，中央电视台《每周质量报告》又爆出消息，20050120批次的雀巢金牌成长３＋奶粉在云南昆明被检出碘超标，执法机关责令雀巢公司召回问题奶粉。
9、2004年“大头娃”事件
2004年4月《新华网》发布的国务院调查组对阜阳地区的调查结果，因食用假劣奶粉导致阜阳市 189 例婴儿患轻中度营养不良，12 例婴儿死亡。新生婴幼儿由于以没有营养的劣质奶粉作为主食，出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等情况，还有的表现为脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂和其他的幼儿严重发育不良特征；由于症状最明显的特征表现为婴儿“头大”，因此又称为“大头娃”。
10、2003年 “结核奶”事件
2003年7月广州媒体曝光，太和镇云燕畜牧发展公司牛场的630头奶牛中有70%患有结核病，很多奶牛都是一边打针一边挤奶，但每天仍有2吨多从病牛身上挤下的牛奶供应广州市场。如果人饮用结核奶，可能会被传染此病。由于得病的牛大多会被注射抗生素，因此在结核奶中有相当一部分也是有抗奶，这对人体健康有着很大危害。
二、乳制品里究竟有多少危险？
近几年，国家发展和改革委员会、工业和信息化部、农业部、商务部、国家质检总局等多部门以及地方政府在规范奶源、价格、质量标准等方面屡出重拳，但触目惊心的乳业安全问题事件仍源源不断爆出。在这些问题背后究竟深藏哪些乳业黑幕？
图2 乳业供应链内幕
1、鲜奶污染
目前，我国原奶年产量超过3300万吨，成为仅次于印度和美国的世界第三大产奶国。然而，据中国乳业协会相关数据显示，2010年，全国原奶加工产能有9000万吨，而国内奶源供应量仅有不足3600万吨，巨大的奶源缺口，成为乳制品安全的漏洞。在奶源短缺的情况下，一些不法分子铤而走险以劣质奶以次充好，以勾兑奶、初乳奶提升供应的原奶量，甚至大量激素奶、药物奶、转基因奶也流入了生产加工环节。
①勾兑奶：牛奶兑水后，将复原乳、乳清蛋白、牛初乳、植物蛋白等掺入牛奶中以提高其中“蛋白质”含量，著名的“三聚氰胺”事件，就是由于在鲜奶中加入了乳清蛋白和大量的水后再进一步添加三聚氰胺而引发的“毒奶粉”事件。虽然这些添加物完全不能与牛奶的营养相同，如果其他项目的本质是在牛奶基础上的添加。
②初乳奶：牛初乳是乳牛产崽后3天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，且在乳牛产乳前，多数乳牛养殖户会注射“催产针”帮助乳牛产崽。牛初乳中可能有激素残留。目前我国卫生部明确规定，牛初乳不适合用于加工婴幼儿配方食品。
③药物奶：饲养环境不清洁、挤奶时不清洁、挤奶挤不好、产奶时间过长、传染病、饲料不良、遗传因素使乳牛生病的现象繁多，如口蹄疫、结核病、乳腺炎等。在乳牛生病期间的鲜奶中含有大量的药物残留和病毒，是不能用于乳制品生产的。
④转基因奶、农药奶：以转基因大豆、转基因牧草为原料的饲料喂养乳牛，或者乳牛吞食含有农药化肥超标的牧草，其体内含有的转基因及农药残留物质将对乳制品带来潜在危害。
2、乳制品加工污染
①香精香料添加。为了遮住婴幼儿配方奶粉中添加剂的刺鼻气味，一些企业采用了添加在婴幼儿食品中禁止的香精香料。从2000年以来，市场上销售的婴幼儿奶粉越来越香，目前，国内市场70％的婴幼儿奶粉里添加了香精成分，个别品牌奶粉里甚至添加了三四种香精，却在外包装上只标注一种。如果婴幼儿摄入过多香精，甚至会损伤肝脏和肾脏。
②化学制剂制作代乳。代乳制品被广泛应用在蛋糕、饮料、饼干的制作上，它折不扣的人工合成与创造。代乳品是以40%～60%的乳清为主要原料，与4%～10%的可溶性酪蛋白盐、5%～35%的食用菜籽油混合，加入蔗糖或人造甜味剂制作而成的乳品仿制品，这些乳制品的性能、外观、气味及成分与乳品一样，但价格却比乳制品低得多。编者拿起超市中的一盒日前爆火热卖的，售价6元190ML、不需冷藏能够保质3个月的某知名品牌“高端酸牛奶”。“生牛乳、白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸脂、琼脂、海藻酸哪、果胶、乳清蛋白粉、食用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌”是包装上明确标识的配料，其中食品添加剂也达5项之多。而在一些甜牛奶、调味乳和含乳饮料中，标明的添加剂标示甚至在10种以上。
③进口“大包粉”的隐患：隐患之一，水货渠道：奶粉的一般贸易进口需要提供产品标准检验报告、入境动植物检疫证、检疫证书、国家主管部门的批准文件、品质证书、安全卫生证书、原产地证明、输出国相关的卫生质量认证、检验合格证、中文标签，涉及通关、关税、检疫等多个手续，一些不具备相关资质的公司便通过这些外贸公司、货运公司“特殊渠道”进口奶粉，这些检验手续不齐全的奶粉价格较低，但在质量和安全性上便很难得到保障。“一般都向一些小型的奶企长期供货”。隐患之二初乳炼制：根据国际标准，奶牛的初乳因为激素含量高，是不被允许作为原料奶的，而这部分初乳被制成奶粉后，其价格对被奶源所困的中国奶企相当诱人。隐患之三复原乳保质期：奶粉的保质期在12～18个月，进口奶粉从国外成品到国内加工销售，历时将一年左右，此时进口的奶粉已到保质期或超保质期。而当这些进口奶粉被国内企业“复原”成各种液体乳后，其保质期便开始重新计算，以出厂日期为准。消费者喝到的哪怕是刚出厂的牛奶，如果以奶粉为原料，则很有可能是一年前所出产。
④灭菌不彻底或管道污染：鲜奶在制作加工工艺中需要经过几次灭菌和管道运输，设备及生产车间必须是无菌无尘区，在此过程中如果鲜奶或设备管道灭菌不彻底就会滋生细菌或霉变。
⑤包装密封不好：奶粉生产出来以后，不马上包装或者包装不好的话，很容易吸收外界水份，或者发霉，奶粉就会被氧化，氧化会降低奶粉的营养价值，产生黄曲霉素等。“活虫门”事件就是由于杀菌的时候没有把病毒杀死，奶粉密封不好后空气进入，有湿度、有温度、有氧气，虫子就慢慢孵化出来。
3、物流环节污染
乳制品属高富营养值食品特别容易变质，从收奶到乳制品加工、存储、运输、分销和零售、直接到消费者手中，其各个环节必须始终处于低温环境下，以保证食品品质和安全，减少损耗，防止污染。由于乳制品的供应环节多，且管理分散，乳制品在物流环节的控制力度不统一、冷链监控系统信息化手段低下，在运输过程中温控设备、设施、车辆的故障等等原因都有可能造成乳制品在物流环节的二次污染，为食品安全带来隐患。
三、强化供应链管理应成为中国乳业发展的主心轴
纵观被曝光的乳品安全事件和频出的乳业黑幕，我们可以看出我国乳业产业主要面临5个方面风险，分别是供应链风险、疫病风险、贸易风险、食品安全风险、政策监管风险。其中供应链风险问题尤为突出。乳制品供应链长且环节多，供应链上的各个结点，最终都会影响到产品的质量，进而影响消费者的健康。因而应对乳制品供应链进行管理，协调各个利益主体的平衡，通过投入最少的成本给消费者带来最大的价值。构建一个稳定、组织结构性强、利益主体协调一致且具有完整性的乳制品供应链，对乳品企业自身的生存和发展以及奶业的可持续健康发展都将起到至关重要的作用。
图3 供应链管理是乳业发展的主心轴
1、规范核心企业与奶源基地，建立风险共担、利益均分的供应链
在奶业供应链以及质量安全控制链中，奶业龙头企业应当注重对奶站和奶农利益的考虑，避免奶源市场出现波动，奶站和奶农利益受损，原奶质量无法保证。乳品企业与奶农之间应建立风险共担机制，建立奶业发展风险基金，引导和支持保险公司开展奶牛保险业务，实现供应链的整合与协调，从而提高整个奶业的抗风险能力。这些是提升奶业供应链合作柔性的重要措施。
2、加强原料奶的前馈控制
一方面要努力扩大养殖规模，培育良种奶牛，提高科学饲养管理水平，改善奶牛饲料和饲养环境，引进挤奶配套设施，提高机械化程度。自建牧场已是绝大多数乳企控制鲜奶品质的关键；另一方面应建立、健全原料奶和成品质量长期、持续的第三方检测制度，加强奶站的监督管理，规范原奶收购秩序，形成统一的规模化管理，以保障奶源的安全供应。
3、加强乳品加工过程控制
乳品企业一方面要引进先进设备，提高工艺管理水平，采取全面质量管理，保障奶业质量安全：另一方要加强硬件和软件建设，提升乳品加工过程质量控制。
4、加强物流环节过程控制
首先，建立健全的冷链系统，运输全程使用温控冷藏，销售环节需温控冷藏等，其次，对物流各环节进行监控，防止物流过程中的乳制品流入市场，对假冒伪劣、超过保质期限的乳制品进行追溯和召回。
5、积极推进乳业供应链信息化进程
工业和信息化部、国家质检总局、国家工商总局等部门对民族乳品业采取的措施、实施的有力改造手段以及支持的力度都是空前的，包括责任的追究力度，也是历史上空前的。工业和信息化部总工程师朱宏任说：“在2012年的前8个月，乳制品行业还一直处于负增长状态，但全年的利润总额达到了159.6亿元，同比增长了21.7%。这说明行业发展状况是不错的。”信息化应用在乳品供应链发展过程中将起到积极推进的作用。一个完整的乳品安全信息体系包括乳品安全信息收集与分析系统、跟踪系统、风险预警系统、信息发布系统和信息咨询服务系统，这些是乳品安全管理不可或缺的有机组成部分。
四、信息化对乳业供应链的支撑
加快乳业供应链的信息化进程和提高信息化水平，已成为乳业界内外和上下的一种共识。乳业供应链信息化的支持体系主要包括奶牛牧场管理系统、乳企精益化生产系统、乳业冷链物流以及乳业可追溯体系。
1、奶牛牧场管理系统
①牧场管理软件系统:系统根据牧场生产的实际过程设计，包括牧场各种生产管理过程的基础数据输入与维护，计算查询等，具有查看、删除、查找、打印检索等功能，从奶牛配种、妊娠、出生、生产到淘汰等各种信息的输入查询,可以替代奶牛场技术资料收集和统计的繁琐手工操作，大大减轻工作强度，提高工作效率。具有配置要求低、系统操作方便，输入质量高，针对性强以及符合现代奶牛生产管理标准等优点。可以促进计算机在奶牛业中的应用，特别适合中小型奶牛场。
②奶牛养殖专家咨询系统:系统通过计算机有机集成和相互链接，把现代养牛科学与技术成果和专家的实践经验进行筛选分类，把成熟的单项技术进行综合和组合配套，针对不同的客观条件等提出综合的养殖方案，给出相应的最佳解决方法，由人机交互问询系统把农业专家系统开发与软硬件的优良性能结合起来，并配合开发的奶牛专家决策系统，以图、文、声、像形式生动的向奶农传播畜牧科技知识，从而可以有效的指导奶农科学的养奶牛。
③奶牛生产管理控制一体化系统:该系统包括三部分组成：个体识别系统、自动饲喂系统、计算机管理系统。
a、奶牛个体识别系统：奶牛自动标号识别技术是自动化管理的基础，主要有两部分组成，其一是装在奶牛个体上的识别系统及无源信号转发设备，其二是安装在自动挤奶计量、发情监测等控制系统中的感应识别系统，由无线电接收器、控制励磁线圈和解读无线电码的微机处理机组成。系统采用分布式控制体系。感应识别器的数量根据需要扩展，通过7总线与上位机进行数据通讯。奶牛发情监测系统：发情奶牛一般都有明显的外部行为表现，发情时其活动力较未发情时有明显增加，通过在牛腿上安装计步器，记录牛只运动的频率，能协助工作人员掌握牛只的发情行为，进而决定其配种时间。计步器可以将一段时间内牛只活动的数据暂存于非接触智能卡的存储器中，并在奶牛经过感应器时将数据自动发送到计算机中。
b、智能辅助饲喂系统：智能辅助饲喂系统根据生长期、分娩及繁殖状况、产奶量、环境状况、疾病情况及原粮品种，针对奶牛个体制定最佳日粮配方及精料给饲方案。既可以为产奶牛和处于孕期的非产奶牛提供足够的营养，也可为幼小的牛提供适当的食谱。在奶牛舍内设置大屏幕显示器，如显示器，工作人员通过简单操作，即可查看针对奶牛个体制定的最佳日粮配方及精料给饲方案。
④计算机系统管理中心：计算机管理中心接受来自子系统的数据信息；运行奶牛厂生产管理软件；提供接入功能，管理人员经过授权可以远程访问。
图4 奶牛牧场管理系统
2、乳企精益生产体系
全球乳品行业(包括中国)的趋势是中小企业趋于整合，中国大环境下也已出现乳企整合趋势。日前，工信部编制完成《推动婴幼儿配方乳粉行业企业兼并重组工作方案》并上报国务院等待批复。方案提出，力争五年后，婴幼儿配方乳粉行业企业总数整合到50家左右，前十家国内品牌企业行业集中度超过80%。面对新一轮的洗牌，乳企们的危险与机会并存。精益化的生产体系的建立是乳企自我发展的必由之路，以信息化带动工业化是企业发展的最为有效的途径。乳企精益化生产体系的内容包括：生产过程中的自动化安全质量控制以及生产设备的监督预警。
图5 某乳品企业工艺流程
①自动化安全质量控制
a、精准的数据采集：数据采集为生产监控提供的现场实时数据，能够实时把握整个生产过程的状态；为生产调度提供现场实时数据和计划数据，及时发现生产异常并做出相应的调度决策；为生产追踪和性能分析等模块提供生产过程的历史数据，能够再现整个生产过程，支持质量事故事后追踪和生产过程分析。
b、精益的生产排程：作为快消品的乳制品行业，其生产收到市场需求波动的影响较大。快速的市场反应速度是制胜的关键，因此高效的生产计划制定，合理有效的生产计划变更，及时的生产排程和生产调度都是企业必须具备的管理能力。一套合理化、及时性的生产排程能根据生产计划结合设备物料等状况制定最优的生产方案，满足成本低、效率高的要求，实现生产调度与分析、生产过程危机预警、物料管理与控制、成本核算与控制等功能。
c、自动化配方管理：乳品的种类繁多，配方及相关参数的管理难度较大，配方参数的有效管理，制造过程的报警、操作流程指导及纠正措施都是确保产品质量的有效监控方式。
d、产品及其批次的谱系构建：完整的谱系能清晰的确认原材料、设备、生产批次、子计划之间的联系，迅速了解对产品及其供应链环节的影响，利于企业运营绩效的改善。
②生产设备的监督预警
a、关键设备的停线、报警的收集与管理：通过有效的整合设备静态信息（如设备规格、数量、生产日期、购买日期、折旧信息、供应商等）和动态信息（设备运行状态、故障处理记录等），根据生产过程的重要程度对设备进行级别分类，从而对设备进行动态预警、动态故障分析、动态维修及备件管理，实现对生产设备动态化、主动性的全面信息掌控。
b、关键绩效指标KPI分析与管理：通过现场生产数据的采集对组织内部流程的输入端、输出端的关键参数进行设置、取样、计算、分析，衡量人工或设备的流程绩效并对数据进行统计分析，建立产线的关键绩效指标数据库，便于生产的调整和生产效率的管控和提升。
3、乳业冷链物流体系
加强冷链物流系统的硬件建设，实现其信息一体化。
图6 乳业冷链物流体系
①冷链物流系统的硬件规划内容包括厂房规划、储藏设备规划和运输设备规划等。因此，要加大科技开发和投入，提出冷藏链硬件发展规划，推进冷藏链设备的完善和提高，在冷冻冷藏方法和技术上要不断进行革新，加快先进技术引进的步伐，尽快普及各种冷藏保险新技术。
②冷链物流系统的软件规划就是冷链物流信息系统的规划，它包括库存控制系统、顾客服务系统、仓储管理系统和运输管理系统4个子系统的规划。食品冷链的物流信息系统为冷链有关方面提供准确的市场动态和信息沟通，同时也为乳品安全核查提供可追溯性信息支持，对于问题乳品可以追查到底。通过引入POS技术、EDI技术和GPS技术等，实现供应链信息一体化，做到上下游企业信息共享。
4、乳业可追溯体系
乳业可追溯体系是对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接后将这些标识用条码以人工可识读方式表示出来的现代食品管理体系。一旦出现卫生安全问题，安全追溯系统可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题出现的环节，并可追溯到污染的源头。
乳业可追溯系统依赖于全过程的自动化和国内、国际上系统的兼容。可追溯系统涉及多个行为主体，建立一个可靠的乳业可追溯系统的前提是对数据进行整合，建立各行为主体的信息共享机制和乳业安全信息数据库，实现从原料到最终产品的追踪及其过程的反向追踪以及消费者、企业、政府之间的信息共享。乳业安全可追溯体系的信息平台由基础信息支持系统、数据库系统和用户信息查询平台等三部分组成。
图7 乳业可追溯体系
①乳品可追溯体系的支持系统
该体系包括乳品生产企业、各级政府、检验检疫机构、第三方科研咨询机构等四部分。作为整个乳品安全监管平台的基础数据提供者，他们为整个平台提供了基础数据。
a、乳品加工企业。控制乳品安全的关键是抓住乳品生产源头。乳品加工企业在整个乳品生产环节中起着主导作用，在乳品供应链中起着承上启下的作用。乳企需提供的信息有：
*加工原料的来源信息(包括养殖者、饲料生产加工、奶牛饲养时间、奶牛用药情况、防疫，疾病控制、奶站、原奶的收购时间、原料奶质量安全)；
*产品加工包装过程中的信息(企业通过可追溯系统，可以提供原料加工人员、加工时间、加工流程以及有无超量、超范围使用添加剂等信息)；
*物流过程中的信息(追踪整个物流过程中的车辆信息，主要包括运输过程中的温度控制、运输路线、运输的起止时间)；
*企业信息(乳品生产企业的基本信息如企业生产规模、经营范围、企业的质量档案、企业地理位置、联系方式)等。
b、各级政府(质监、农业、卫生、工商等部门)。政府在乳业生产过程中起到监管、指导、审查的作用。乳品生产企业的行为属于商业行为，目的是追逐利益最大化，容易造成对安全问题的忽视。政府通过制定相关的政策法规、行业标准来约束企业，对每一个企业建立质量档案，定期向社会公开企业信息，会达到全社会监督企业的目的。
c、检验检疫部门。乳品的质量高低需要一定的标准、指标来衡量，这就需要检验检疫机构对乳品进行测评。通过乳品安全监管平台发布第三方检测信息，结合政府提供的企业质量安全档案，就可大大增强可信度。检验检疫部门主要提供食品检验报告、卫生注册证明、乳品保质期等信息。
d、研究机构。研究机构通过研究国内外的标准、法规，对信息及时进行整理研究，开辟乳品安全预警专栏，能为相关企业及时提供信息咨询服务和全程跟踪服务。可对我国的乳品生产企业进行指导，借助乳品安全信息发布平台，使企业能够及时统一技术标准和相关流程，同时通过提高乳品的质量，最终达到扩大销售的目的。
② 数据库系统
消费者利用产品查询编码通过网络可以查询所饮用的单包奶品的生产信息，保证消费者的合法权益。从乳品质量可追溯考虑，数据库的建立应以企业为核心，形成乳品安全信息，通过在超市、批发市场等地点设置专用查询机，以及采用其他如电话、短信、网络查询等方式，向社会公开可追溯信息。乳品可追溯数据库在为消费者提供服务的同时，还应该为乳品生产企业提供咨询服务。这方面主要由四部分组成：乳品安全标准体系、WTOfFBT预警体系、供求信息发布体系和乳品企业物流管理体系。
③用户信息查询平台
用户信息查询平台是消费者、企业以及政府部门用来查询产品质量安全信息的系统，其查询方式包括互联网网站查询、超市终端机器查询和手机短信查询等。该系统联结到产品数据库中，根据不同的权限，可以查询到乳品、企业名录、安全标准、认证信息、安全事件等各种信息，增加信息透明度和公开度，最大限度地满足消费者的知情权，提高消费者的信心，在一定程度上减弱信息不对称，减少安全事件的发生。该系统由行业协会或者政府相关部门开发维护管理。可追溯信息查询系统作为消费者可以直接使用的信息检索工具，是构建整个产品可追溯系统的核心之一。
五、乳业供应链信息化解决方案
1、新牛人X6
该系统是我国首款奶牛牧场云计算管理系统。该系统根据农业行政部门和现代牧场的管理需求，基于历源科技自主知识产权研发而成，可快速进行个性化定制开发和二次开发，允许用户快速设计各类型报表，能对多牧场进行分析比较。专家评价，该系统在大数据智能分析、权限控制和服务中心方面具有世界领先水平。目前，历源科技已经为该系统建立了试运行的服务平台，向首批合作牧场提供云应用软件、牧场数据托管、牧场数据智能分析、数据日常监管服务、信息部外包、专家智能分析等服务。牧场可以随时随地获取管理软件，免去了维护信息软件的投入。
http://x6.xinniuren.cn/Login.aspx?ReturnUrl=%2f
2、奶牛场管理系统
该软件包含系统设置、牛群管理、繁殖管理、智能提醒、药品管理和饲料管理。其中：1、系统设置主要包括牛只参数设置、牛舍设置、奶厅设置和免疫保健管理（免疫保健设置和免疫保健提醒）；2.牛群管理主要是对牛只资料、场内移动、离场登记、舍存情况、舍存明细、牛只详细信息查看、产乳登记、日产乳登记列表；3.繁殖管理主要包括对发情/配种、妊娠诊断、妊娠检查、流产登记、产犊登记、期间流产查询统计和期间产犊查询统计的管理；4.智能提醒主要包括对产犊、断奶、初配、妊娠诊断和妊娠检查的提醒；5.饲料管理主要包括饲料入库、饲料出库、饲料退库、饲料库存明细、期间内各栏用料情况；6.药品管理主要包括药品入库、药品出库、药品退库、药品库存明细、药品失效提醒和期间内各栏用药情况。
http://www.inmis.com/product_view.asp?id=810
3、DS2000
系统对奶牛场管理与牛场的实时监测与控制两方面进行管理。系统可与DS电脑发料车、过道式步行自动称量仪、发情监测器等配套使用，实现牛场全自动生产。对乳业集团下的各奶牛场进行局域网联网综合管理。
http://www.dairystar.cn/Soft.Asp
4、双汇SW-ECAP企业协同应用平台
SW-ECAP企业协同应用平台是双汇软件下属的供应链管理解决方案，易用于食品行业。该系统能够将企业分销管理、生产管理、财务管理及人力资源管理，同时包括经销商协同平台、经销商自助管理系统以及供应商协同平台紧密协同，形成一个集团企业级供应链管理系统。
http://www.shinewaysoft.com/case/sh.htm
5、iTrace乳品电子信息追溯系统
该系统是由山东省标准化研究院特推出了乳品追溯解决方案。系统辅助企业建立进货查验制度，健全原辅材料进货台帐、食品添加剂进货台帐和使用记录、生产台账和产品销售台帐；针对食品行业监管模式的改变，系统设置了符合监督检查流程的企业自查功能模块。实现了从政府下达监督检查通知书、企业回执、企业填写自查表到政府核查等全过程监督检查的电子化。辅助企业快速适应全新的监管模式的转变；辅助企业建立追溯制度，快速生成产品全生命周期的追溯报告，提供乳品来源及其添加物的检测证明，准确识别乳品供应链的责任组织，便于乳品的撤回或召回。且满足顾客需求，满足国家法律法规及政府政策文件要求等。
http://www.sdis.cn/
6、SYNNEX的食品行业供应链解决方案
SYNNEX提供全球领先的供应链解决方案及自动识别与数据采集解决方案，服务于从生产商到终端销售商，从制造业到零售行业等在供应链各个环节的行业和企业，其解决方案中对于冷链管理有突出专长。
http://www.synnex-china.com/
7、JDA的食品行业供应链解决方案
JDA也是一家专注于供应链管理领域的解决方案提供商，其倡导提供端到端的供应链解决方案，适合大型乳企制造企业对其整条供应链建立完整的供应链追溯和管理体系。
http://chinese.jda.com/industries/consumer-goods-food-beverage/
8、其他
乳制品企业可能根据各自的管理特点选择如ERP、MES、CRM、SCM等传统管理软件加强其信息化建设。
五、结语
乳制品各类“事件”已一遍遍敲响了乳业安全问题的警钟，行业中供应链管理问题亟待解决。在现阶段我国乳业基础比较薄弱、运作环境不良和管理理念落后的情况下，运用信息化手段提升我国乳制品供应链的整体运作质量和效率有着重要的实用价值。但乳制品供应链作为复杂的社会经济系统，需要多方面的努力，除了下大力气构筑和完善我国食品供应链信息化运作的基础平台、改进食品供应链的内部运作机制外，还应该多管齐下，在加快乳制品供应链标准化体系、乳制品供应链质量安全保障体系的构建和促进乳制品物流配送的社会化、综合化、专业化、系列化与网络化上做足做好文章，只有这样才能最终降低乳制品供应链的运作成本、保障乳制品供应链的运作安全，从而让消费者真正喝到“新鲜奶”与“放心奶”！
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本文标题：透视中国乳业之殇 供应链管理将成主心轴
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